原料羊腰窝肉1000克，葱结1个，姜(拍松)1块，精盐10克，绍酒25克，胡椒粉1克，花椒、茴香少许。
制法羊肉切成小方块(3厘米见方)，入沸水锅氽一下，捞起洗净放沙锅中。加入花椒、茴香(纱布包好)、葱结、姜块、盐、酒，倒入清水淹没羊肉，置旺火上烧开。撇去浮沫，转微火炖至酥烂，拣去葱、姜、茴香，加入胡椒粉即成。
特点肉质酥烂，肥而不腻，汤汁鲜美。
花生炖肚块
原料白煮猪肚半只，花生米200克，葱结1个，姜(拍松)1块，绍酒10克，味精4克，精盐8克，胡椒粉1克。
制法
①猪肚切成长方块，花生米用沸水稍泡剥去衣，同放沙锅中加清水1000克，用旺火烧沸，撇去浮沫，加葱、姜，转微火炖至酥烂。
②临食时加入盐、胡椒粉、酒，用小火炖10分钟，拣去葱、姜，放进味精即成。如加点火腿片、香菇同炖更佳。
特点汤醇色白，酥烂味鲜。
黄豆炖猪爪
原料猪脚爪1250克，干黄豆100克，葱结1个，姜(拍松)1块，精盐10克，味精4克，绍酒15克。
制法
①猪脚爪刮洗净，每只开为两片，再剁成大块(小的剁两块，大的剁3块)，放沸水中煮一下，捞出洗去污垢。黄豆用水浸泡涨，淘洗干净。
②沙锅放水1250克，倒入黄豆，旺火烧开，改微火炖两小时，放进猪爪用中火烧沸，撇去浮沫，加葱、姜、酒，再用微火直炖至酥烂。
③临食时加盐，用小火烧片刻，拣去葱、姜，放入味精即成。
特点酥烂，鲜美，汤浓质醇，营养丰富。
五果炖圆鱼
原料甲鱼2. 5只(约900克)，红枣10枚，松仁25克，通芯莲25克，桃仁25克，枸杞子25克，生姜15克，小葱2支，生火腿片50克，鸡汤1000克，绍酒15克，精盐5克，味精4克，胡椒粉2克，色拉油250克(约耗15克)。
制法
①甲鱼宰杀后斩去爪尖、嘴尖及尾，每只连背一起斩成4块共10块。放入沸水锅中焯一下，用清水冲净。小葱打结，生姜洗净拍裂。
②红枣与通芯莲加入沸水250克上笼蒸熟。松仁与桃仁先用沸水泡一下，用牙签褪去果衣，放入四成热的油锅中炸至金黄色捞出。
③取紫沙锅1只，加入鸡汤及清水1000克，放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及绍酒。大火烧滚，撇去浮沫，改微火炖至甲鱼酥糯时，放入炸好的桃仁、松仁和蒸熟的红枣、莲子，加入盐，再炖约20分钟，这样五果的养分与滋味和甲鱼充分融和。
从锅中取出葱结和姜块，加入味精、胡椒粉，带酒精炉1只(也可用卡式炉、电暖锅)，边炖边吃。
特点甲鱼糯，五果香，汤汁清，富营养。
三圆炖金鳖
原料甲鱼3只(约1200克)，通芯莲25克，桂圆肉25克，红枣25克，熟火腿片50克，葱段10克，生姜3片，绍酒25克，精盐1. 5克，胡椒粉1克，味精1克，清汤1000克，猪油15克，宜兴均陶鳖状盛器1只。
制法
①甲鱼剖净蒸熟，拆下12只腿，把腿骨拆去，码放于“鳖形”器皿内。
②甲鱼“裙边”拆下，切成12块长方片放中央，火腿切12片，放两边(每边6片)。桂圆用沸水泡1小时，红枣去核，与莲子用水煮30分钟至熟，取出放入“鳖形”器皿内围成项链状。
③炒锅置火上，烧热，下猪油用葱姜炝锅，放绍酒及清汤，滚一下，捞出葱姜不用，调好味，淋入器皿中，撒上胡椒粉。
④上桌时，带卡式炉一只，炉上放金属盘，盘中放水，“鳖形”器皿置水中，边炖边食。
特点黑、白、红相间，色美味鲜，营养丰富，有滋阴、壮阳、补肾的功效。
清 炖 甲 鱼
原料活甲鱼1只(约1000克)，火腿片25克，水发香菇25克，葱结1个，葱段5克，姜(拍松)1块，姜片5克，绍酒50克，精盐5克，味精4克，清汤750克，鸡油10克。
制法
①将甲鱼斩杀，放净血，开膛取出内脏洗净，加沸水泡焖片刻。刮去黑膜和黄膜，撬去甲壳、剁成块，入沸水锅中，加葱段、姜片和少量酒，用中火煮5分钟捞出，再清洗一次。
②把甲鱼块放入沙锅中，铺上火腿片、香菇，加入清汤、盐、酒、葱结、姜块，用旺 火烧开，转微火炖至酥烂。拣掉葱、姜、调入味精，淋上鸡油，即可上席。
特点清鲜味浓，营养丰富。
炖生敲
原料大鳝鱼1250克，猪肋条肉100克，蒜瓣20粒，酱油55克，绍酒30克，白糖10克，花生油1000克(约耗100克)，姜、葱各10克，熟猪油60克。
制法