③取碗一只，放入酱油、味精、白糖、醋、胡椒面兑成调味汁。香菜段撒在鱼身上，将调味倒入锅里烧开，浇在鱼身上即成。
特点鱼肉鲜嫩，清爽可口。
醋 椒 活 鱼
原料青鱼1条1000克，香菜20克，葱15克，姜15克，精盐15克，料酒15 克，味精10克，酱油20克，醋25克，香油10克，胡椒粉1克，清汤700克。
制法
①将鱼去鳞、鳃，开膛取内脏，洗净后，剞上翻花刀，另一面剞斜力，把鱼放到沸水内稍烫。葱、姜切丝，香菜切段。
②将炒锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、酱油、姜和葱丝及鱼，旺火烧开，将鱼煮熟，捞出放入鱼盘内，锅内余汤放入醋、胡椒粉、香油、香菜段盛入盘中即成。
特点酸辣咸香，清淡爽口。
龙 井 鲍 鱼
原料鲜鲍鱼500克，龙井茶叶15克，豆苗100克，清汤500克，精盐2克， 料酒25克，味精3克，胡椒粉1克。
制法
①鲍鱼开盒连汁倒入碗内撕下花边，片成1. 5毫米厚的薄片，用原汁泡上。茶叶用开水浸泡，头道水弃掉不用，再冲入第二道开水稍泡一会，取100克左右的茶水待用。
②将浸泡过的茶叶用碗，翻扣在一个带沿的盘里。茶水、清汤入锅里，放进鲍鱼片，投入盐、料酒、味精、胡椒粉，调好口味，烧开后，撒上豆苗，从周围浇入盘内即成。食用时勿动盘，以免茶叶掺入菜里。
特点龙井茶味浓，别有风味，鱼更鲜明。
生菜煮大虾
原料大虾2只，生菜150克，鸡蛋3只，葱头10克，生油100克，精盐2克。
制法
①将大虾剪去须、枪、腿，剥去虾壳，抽去沙包、沙线，洗净后切成两片。生菜洗净后切成中块，用冷水清洗几次，控水放在盘中；鸡蛋煎熟切成条，与生菜一起拌匀，加精盐少许。
②将炒锅置火上，加入水，烧开后放入精盐、葱头和大虾肉，将虾肉煮熟后，捞出放在生菜与蛋皮上。
③用一个蛋黄和100克生油不断搅拌，打成沙司，淋在虾上即成。
特点鲜色味美，香脆可口。
花雕基围虾
原料活鲜基围虾1000克，花雕酒500克，湿粉丝250克，冬菇丝50克，上汤500克，葱丝、姜丝、生油各适量。
制法
①将鲜活虾放在玻璃缸或者瓷器内，倒入花雕酒浸泡约5分钟。
②将炒锅置火上，下入上汤，汤开后放进基围虾，将其煮熟装盘，把湿粉丝及冬菇丝放入汤中煮透，捞出拌在盘边即成。用葱、姜丝、生油调味。
特点既有虾的鲜味，又有酒的香味。
白灼基围虾
原料基围虾500克，花椒粒20克，葱花10克，白糖20克，酱油10克，精盐2克，味精2克，胡椒粉5克。
制法
①将基围虾清洗干净，控去水放入碗内，加入精盐、酱油腌渍一会。
②将炒锅置火上，放入清水，烧开后下入基围虾，滚煮一分钟左右，至虾呈粉红色时，捞出控水，排放在盘里。
③将花椒粒、葱花、盛在小碗里，加入少许味精、糖、酱油、胡椒粉，淋上滚油 ，兑成味料，食时蘸食用。跟基围虾一同上桌即成。
特点色彩漂亮，肉嫩味鲜。
煮青虾
原料大青虾500克，精盐5克，味精3克，料酒25克，花椒1克，葱15克，姜10克。
制法
①将大青虾剪去须、枪、腿，抽去沙包、沙线，清洗干净，放入盘中。葱、姜洗净均切成片。
②将炒锅置火上，加入清水，烧开后将大青虾下入沸水锅中煮，煮熟后即捞出。
③原炒锅置火上，将锅内原汤烧开后，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、花椒，烧开后，起锅浇在煮好的青虾肉上即成。
特点鲜味可口，本味鲜浓。
奶 汤 鲫 鱼
原料活鲫鱼1尾500克，笋片50克，青菜心4棵，火腿25克，葱结1个，姜 块(拍松)1块，绍酒25克，精盐6克，味精3克，猪油100克，姜末醋1碟。
制法
①鲫鱼剖杀、洗净。在鱼背脊两侧，从头至尾顺脊骨各划一刀，放沸水中烫一下取出。
②锅中加油烧热，先下葱、姜熬一下，接着放入鱼，两面稍煎，即烹酒、添沸水750克，加盖用旺水煮7分钟。然后，拣去葱、姜，下盐、味精，再把青菜心(焯熟)、火腿片放入，稍煮一会即可出锅。上席跟姜末醋。
特点汤色奶白，肉质鲜嫩。
醋 椒 鲫 鱼
原料鲫鱼1尾500克，香菜(切段)10克，生姜3片，葱丝10克，白胡椒10粒，花椒10粒，葱段25克