施食是道教科仪的一项重要的内容。《灵宝领教济度金书》称：诸鬼神久处幽阴形体饥渴想念世间饮食无顷刻忘故施食一事所以慰其想念济其饥渴。1《上清灵宝大法》称其宣说灵章咒施法食三途五苦尽得沾濡十类四生悉皆饱满即阴境共涉仙乡。2道教认为在科仪中经过咒施法食阳世的食物已变为醍醐甘露兰餚珍馔玉液琼浆使幽魂深味无为永出轮回证无上道。施食可以作为一种仪式体如《灵宝施食法》；也可以是组成其他仪式体的一项仪式元如《先天斛食济炼幽科仪》就是由施食和济幽、炼度等仪式元共同组合而成的。y1ok5pegn1hs[p5e
早期道教并无施食科仪但是在南朝宋时成书的《正一法文经章官品》称北曹五千君官将一百二十人治朱阳室主收天地父母从民责饮食之鬼该经已有称鬼从民求饮食者从民取食鬼者从民求饮食之鬼等等。3鬼有饥而求食的这就为道教的施食仪的形成和流行准备了条件。至迟在唐代道教的施食仪已经有了相当的规模和影响。《艺文类聚》卷四称：道经曰：七月十五中元之日地官校勾搜选人间分别善恶诸天圣众普诣宫中简定劫数人鬼传录饿鬼囚徒一时皆集。以其日作玄都大献于玉京山采诸花果珍奇异物幢幡宝盖清膳饮食献诸圣众。道士于其日夜讲诵是经十方大圣齐咏灵篇囚徒饿鬼俱饱满免于众苦得还人中。4尽管玄都大献玉京山场面浩大道士众多但是其仪只是日夜讲诵是经比较简单。南宋道士王契真和金允中分别编集的二种《上清灵宝大法》以及林灵真编的《灵宝领教济度金书》都有施食科仪的名目和内容。例如：开度黄箓斋五日节目的第二天夜中召摄正度魂灵及七祖九幽亡者身后冤仇赴坛沐浴全形医治解结咒献法食第三天夜中修设玄都大献玉山净供普召六道四生诸类幽魂飨食受炼传戒往生；明真斋三日节目的第二天入夜修设玉清溟涬大梵甘露净供普召六道四生诸类幽魂飨食受炼传戒生另外九天生神斋三日节目、灭度五炼生尸斋三日节目和度星灭罪斋三日节目等也都有修设青玄普度净供普召六道四生诸类幽魂飨食受炼传戒生等内容。5根据南宋时期道教科仪文献总集的记载道教的施食科仪名目既有差别内容也甚繁复。《灵宝领教济度金书》卷三百一十称诸施食所谓玉山净供所谓甘露净供所谓祭炼均一法耳特科仪有详略也。6因此较详的施食仪中也包含了炼度的部分内容。pvonetbsp;据王契真的《上清灵宝大法》称施食科仪的程序是：传戒施食请降开通鬼路召孤魂焚追众魂符升座宣天皇宝诰召六道焚天道符焚神道符焚人道符焚地道、鬼道、畜道符普摄三恶道赴筵朝上帝咒召亡魂、焚召亡魂符咒献灌化五厨经圆成。7据金允中《上清灵宝大法》则是立香案茭廓前高功上香望阙口奏道众举幡歌斗章先召六道次召孤魂举大圣黄华荡形天尊引至浴室宣沐浴科高功存变浴室请降生气灌注身中讽中篇三礼；引孤魂赴茭廓次第咒食；咒食文道众咒食；次讽中篇以多为度；回向。8《灵宝领教济度金书》卷九十六和九十七的科仪立成品（青玄斋用）也有普度净供品其施食科仪的程序较之王契真和金允中的记载都要复杂得多。它的程序是步虚洒净普献颂祝香焚降真召灵符请太乙和三清；众诵中篇旋绕洒净；焚玉字真符焚梵气、甘露、变食等符焚达冥、破狱等符焚召六道、四生、追魂、寻魂等符持幡往门外行召魂仪；法师在坛行普度伤亡复旧还形法焚召广度沉沦真人等三十九真人符引亡魂至浴所入浴焚改貌还形、解秽除尘和仙衣等符引幡绕斛筵洒水焚甘露和开咽喉等符引众魂受食召水火炼形天尊焚建水池和火府等符移幡于水火两池之间焚水炼和火炼等符焚生肝、生心、生脾、生肺、生肾以及全形、成形等符诵青玄炼魂玉章移幡于法座前智慧颂皈依道经师三宝奉戒颂生天箓宣生符托生符宣功德牒启谢回軿颂宣护送牒送魂焚仙魂。9南宋时期三种施食科仪都包含开通鬼路、召六道孤魂赴筵、变化法食、开通咽喉、施食众魂、宣戒亡灵、皈依三宝的内容。这是它们的共同点。不同之处则是有的在坛场布置上除置孤魂香案外还要立茭廓有的召孤魂仅召六道而有的却要分别召请二十二类孤魂有的奉请神灵赴坛仅指主神有的除主神外还要奉请三十九名真灵降坛有的除施食外还要加上水火炼度、全形成形的内容。hbg5kx1k1gb41tgz
各种施食仪的孤魂香案上均置有斛食。金允中《上清灵宝大法》卷十三称斛食的制作用米一升或二升至数升皆随力制为净饭切忌荤秽乘熟装成一小斛不必用面食之类。有力者自从其厚于其日晚间方造。10另外施食仪中的孤魂香案都置于坛场外的空地上务令宽广仍戒喧杂香案上安香炉、净水和灯烛旁置斛食盖以食祭鬼不宜人气及灯烛逼近。11施食仪的斛食既是阳世饭食在施给众魂食用时就要变化为法食。高功法师于咒食之所执手盂焚变食符念启请咒手结五岳印请五方气入手中。存想各方真气下灌斛筵于每方烧真文。次念三光咒取日光九芒、月光十芒和黄芒之气等三光气吹于食上又念三尊号吹三天气于食上。左右手玉清诀存身为元始天尊启召溟涬大变神王下降变食次以杨枝水洒食诵诸秘咒为亡灵开通咽喉胃管生津旋绕斛筵变化法食皆是云厨甘灵异品珍