牛柳煲
原料牛柳肉320克，洋葱160克，姜8片，沙爹酱80克，红辣椒1只。
制法牛柳肉去净肥脂，洗净，薄片，加味拌腌。洋葱去衣，切碎。红辣椒切碎。
烧热瓦缸下油，爆过洋葱、姜片和沙爹酱，加入牛柳肉同爆至香，洒点 烧酒，倾下少半碗清水，调适味，加姜煮四五分钟，下些粉芡搅匀即成。
牛腩煲
原料牛腩960克，湿咖喱酱80克，姜20克，蒜头8粒，鲜椰汁20克，冰糖约80克，老抽、味精等各适量。
制法牛腩在沸水中滚过，捞起冷水内洗过，切件。姜去皮，拍扁，切碎。蒜头去衣，捣烂。
烧热锅，下油，放入姜、蒜头爆香，续下牛腩同爆。洒些烧酒，倾下三 大汤碗清水，加入冰糖、少许老抽、味精、盐等，改用瓦缸煮煲，将好时加上咖喱同煲至 好，吃时可拌入椰汁，其味鲜郁味美。
柱侯牛腩煲
原料牛腩960克，柱侯酱160克，姜160克，蒜头8粒，陈皮1\/2个，冰糖 80克，老抽适量。
制法牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中洗过，切件。姜去皮，拍扁，切碎；蒜头去衣捣烂；陈皮浸开，洗净。
烧热锅，下油，放入姜、蒜头爆香，续下柱侯酱、牛腩同爆，洒下些烧 酒，倾下三大汤碗清水，加入冰糖、老抽、味精等调适味，加入陈皮，改用瓦缸盛起，放在 炉火上煲熟为止。
莲藕牛腩煲
原料同柱侯牛腩煲一样，另加莲藕1000克。
制法柱侯牛腩煲至将熟时，靓的莲藕1000克，去皮，洗净，拍扁，加入牛腩 内，再配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起来，别具风味。
冬菇牛脯煲
原料冬菇约20克，牛脯肉320克，云耳120克，红枣4个，金针菜250克，红葱头80克，姜8片，老抽、味精、糖、盐各适量。
制法冬菇浸开，去蒂，先行蒸熟。牛脯切片，加味腌过。云耳浸开，洗净。红枣去核，切小片。金针菜剪去硬蒂候用。红葱头切碎。
烧热瓦缸下油，爆过红葱头、姜、牛脯放入同爆，洒下烧酒，加入冬菇 、金针、云耳、红枣同炒，倾下半碗清水，调适味，煮七八分钟便熟，下些粉芡，再加些 熟油，原煲上席。
冬笋牛肉煲
原料金钱牛腿筋肉320克，鲜冬笋肉120克，姜80克，干葱头80克，青蒜 2条等。
制法牛腿筋肉去净肥脂，切片，加味腌过。
冬笋批净，切开边，掉下沸水内滚过，捞起浸冷，切片，姜去皮，拍扁 ，切片。干葱弄净衣，切开边，青蒜弄净，切段。
烧热瓦缸下油，爆过姜、干葱、青蒜，同爆牛肉，加下冬笋片、半碗清 水，调适味，加盖煮七八分钟便熟，原煲上席。
牛肚煲(一)
原料牛肚1000克，五香粉1茶匙，味精、老抽、姜、八角、丁香各适量 。
制法牛肚1000克，五香粉1茶匙、味精、老抽、姜茸再加上一些丁香、八角 同煲，直至牛肚熟为止，切件，再放回瓦缸煲内，趁热上席。
牛肚煲(二)
原料牛肚1000克煲熟时，可另备萝卜1500克，弄净，切角件，另在煲内 煲熟。
制法待牛肚切了件，连同已熟萝卜齐放在瓦缸内，混和后煲二十分钟，便可 原煲上席。
大薯腊肉煲
原料腊肉400克，大薯480克，青蒜2条，面豉酱1\/2汤羹，调味品各适量。
制法用温水洗过腊肉，去皮，切件。大薯去皮，洗过，切片件。青蒜切段。
烧热瓦缸，下油，放入青蒜、腊肉、面豉酱爆过，续下大薯肉、面豉酱 爆过，续下大薯搅匀，注入两碗清水，调适味，加盖同煮至大薯熟为止，原煲上席。
白菜腊肉煲
原料靓腊肉400克，大白菜480克，姜3片，盐、糖等各适量。
制法用温水洗过腊肉，去皮，切成大件。白菜洗净，切段。
烧热瓦缸，下油，下姜片、腊肉同爆，加入白菜炒，调适味，同煮十五 分钟便行，原煲上席。
津菜腊鸭煲
原料津菜320克，南安鸭320克，青蒜1条，糖少许。
制法津菜切长条，洗过候用。用温水洗过腊鸭。青蒜切段。
烧热瓦缸，下青蒜、津菜爆过，倾下安南鸭同煮至熟，斩件放回原煲即 成。
什锦腊味煲
原料腊鸭大腿1只，腊肠1条，腊肉160克，萝卜480克，鲜猪润120克， 鲜墨鱼320克，现成鱼丸160克，冬菇仔6只，鲜虾球4个，青蒜1条，姜4片 。
制法萝卜去皮，切片，放入瓦缸内和青蒜、姜片爆过，注入一碗半清水，加入腊鸭大腿同煮着。
稍后，加入腊肠、腊肉、冬菇仔同煮，