大)二只，北芪20克，南杏、北杏各20克。
制法鹧鸪切开内脏洗净，放沸水内烫过，取出洗去血水，隔干水分放炖盅内。将南杏、北芪放瓦锅内，加清水七杯，用慢 火煎之，候煎之余下三杯汁水时，去其渣，取其三杯水，注入炖盅内，盖上盅盖，放沸水锅 内，隔水炖约三小时左右，调味上席。
冬虫夏草炖鹧鸪
原料鹧鸪两只，冬虫草40克、花胶150克，陈皮一小块，酒一汤匙，花生油一汤匙，姜四片，盐少许。
制法将鹧鸪剥好，每只均剖开，除内脏，用酒和油涂匀肚腔。冬虫夏草洗净。花胶用沸水泡浸十五分钟，放清水洗净，切块，然后用清水同放锅中煮三十分钟。陈皮用水浸软洗净。
将处理过的冬虫草、花胶、陈皮、姜片同放炖盅内，注入约五杯冷开水，加盐调匀，然后放入鹧鸪，盖好，放沸水锅中隔水炖约四小时，原盅取出，调味上桌。
花胶炖鹧鸪
原料鹧鸪(大)两只，鳖鱼肚150克，火腿20克，烧腩150克，上汤四杯，绍酒一茶匙，姜二片，元肉八枚，盐和味精少许。
制法先将花胶(鳖鱼肚)用水浸发，洗净切块，放入沸水中稍烫片刻，取出，用少许油起锅，加上汤、姜汁、绍酒、盐和味精，放入鳖肚同煮三十分钟，取出隔去水分。将鹧鸪剥后，去毛除内脏，剥去嘴皮、脚尖趾甲及黄衣，然后放沸水中烫过(亦有人用龙眼叶放水中同煮沸，才放入鹧鸪烫水，这样更佳，以除去腥味)。如采用瘦肉代替烧腩，就要将瘦肉放入沸水烫过备用。将鹧鸪放入炖盅内，随放入火腿、姜二片、元肉、盐、味精各少许，洒下绍酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅内，隔水炖约一小时半左右，即将爆过花胶放入，再炖约十五分钟即成。取出姜片不用，调味原盅上桌。
党参炖斑鸠
原料斑鸠两只，党参六支，杞子二汤匙，淮山十五片，元肉六枚，姜二片。
制法将斑鸠剥净，去茸毛除内脏，洗净后方入沸水中稍烫过，以使除去血污。将斑鸠放入炖盅内，加入洗净之党参和其他各料，注入冷开水和上汤二杯，放沸水锅中，隔水约炖三小时左右即成，调味供用。
鲍鱼炖蚬鸭
原料蚬鸭(水鸭)二只(小)麻鲍鱼40克，鳖肚80克，姜四片，陈皮一角，酒一汤匙，盐少许。
制法将干麻鲍鱼放入瓦锅内，注入清水六杯，用大火煮沸，即熄炉火，让鲍鱼在锅内浸泡半天，然后洗净。选约450克左右蚬鸭两只。剥净，剖开两边，以酒涂匀蚬鸭肚腔内。
陈皮洗净，将鲍鱼、陈皮、姜片同放入炖盅内，注入冷开水四至五杯放入蚬鸭，盖好，放锅中先用大火隔水炖一小时，即改用慢火炖约四小时左右，即可原盅上桌。
冬虫草炖蚬鸭
原料蚬鸭二只，响螺800克，瘦猪肉80克，姜四片，冬虫草5克，火腿一片，酒一茶匙半。
制法将响螺打开，取肉洗净，去肠和尾，切成小块，放沸水内烫一烫，取出用清水洗净，水鸭斩块，放沸水内烫片刻，再用清水洗净。冬虫草用冷水浸片刻，略洗。瘦肉分切四块，放入沸水中略烫一下，以去血水。将处理好的各料全部放入炖盅内，注入适量沸水，盖盅盖，放入沸水锅内隔水炖约四小时即成。
山瑞炖蚬鸭
原料山瑞鱼肉1000克，蚬鸭一只，火腿40克，瘦猪肉150克、花菇40克，酒一汤匙半，姜四小片，盐少许。
制法将山瑞鱼肉切片，经沸水中烫过，取出洗净。蚬鸭去净茸毛，从鸭背进刀将之剖开，取出内脏，与切厚片的瘦肉同放入沸水内烫过，取出洗净。花菇用水浸软，去蒂洗净。将山瑞鱼、蚬鸭先后放入炖盅内，火腿切片，与瘦肉分排放在蚬鸭周围，加姜片、酒和盐，注入清汤或冷开水约八成满，盖好，放入锅内约炖二小时左右，将花菇加入，用纱纸将盅盖密，再炖约二十至三十分钟即成，原盅上桌。
糯米酒炖蚬鸭
原料蚬鸭两只，火腿40克，响螺肉100克，姜二片，糯米酒80克。
制法将响螺肉取出，用刷擦去黑污秽，洗净切片，放沸水烫片刻。将蚬鸭剥净去毛，去内脏，并放入热水中烫过，洗去血污；火腿切片，姜片拍碎。将蚬鸭、螺肉、火腿和姜片先后放入炖盅内，注入糯米酒和适量冷开水，上盖，用纱纸将盅盖密封，放入沸水锅中炖约三小时左右，候蚬鸭酥透即成，调味供用。
冬虫草炖山瑞
原料山瑞鱼一只1500克，瘦猪肉150克，杞子二汤匙，冬虫草5克，淮山十二大片，元肉十枚，姜二大片。
制法将山瑞鱼仰放在砧板上，其头即伸出，左手紧握其头竖放，右手取刀垂直将其硬壳削下，除去内脏和黄盖，此盖味极臊，故一定要除尽。把山瑞放入热水中，除去白色外皮，并将其软裙切去，斩去头部不用。其肉则分斩约六分小块。
将山瑞肉放大炖盅内，放入烧腩及其他各料，注入沸水，隔水炖三小时左