将鸡、瘦肉、姜二片、酒半汤匙先后放入炖盅内，注入大半盅冷开水， 盖好盅盖，隔水炖三小时左右，调味端出，即成一款滋阴的炖品。
淮山杞子炖鸡
原料光鸡一只700克，淮山角十六片，杞子二汤匙，姜四片，陈皮一片，清水(或上汤)五杯。
制法肥嫩光鸡，洗净斩开两边，用酒一汤匙，生抽二汤匙，腌匀鸡肚内，陈皮用少许清水浸软、洗净。将杞子、姜、陈皮放入炖盅内，放入鸡，注入冷开水适量，加盐调味，盖上盅盖，放入沸水锅中，盖上隔水用大火炖十五分钟，然后改用慢火，炖约三小时左右，原盅端出供用。
香 菇 炖 鸡
原料嫩鸡一只1000克，香菇十二只，姜四片，葱白一条，酒一汤匙，鸡油二汤匙。
制法买肥嫩母鸡，整只剥净去内脏，放入沸水内煮二十分钟取出，从鸡背剖开，放入炖盆内。冬菇浸软，洗净去蒂，与姜、葱、酒同放鸡上，注入适量冷开水，并用纱纸封口，放入锅内隔水炖约二小时左右。浇上鸡油，即可端出供用。
荔枝炖春鸡
原料嫩鸡一只700克，瘦肉150克，糯米糍荔枝500克，元肉十二枚，姜两小片，盐少许。
制法把鸡剥好从背部进刀，除去内脏，洗净。瘦肉切厚片，与鸡同放沸水内烫过，取出置冷水中洗净，同放入炖盆内。买上等糯米糍荔枝，去壳去核后与元肉、姜片同放在鸡上，注入冷开水约八成满，盖上盆盖，放入蒸笼锅内炖约二小时左右，至鸡酥烂即成，以少许盐调味供用。
淮山北芪炖鸡
原料嫩母鸡一只700克，北芪约40克，淮山十片，党参一支，杞子一汤匙，姜二斤。
制法肥嫩母鸡，放血剥好后，去毛除内脏，洗净放沸水中烫过，以去其血污，然后放入炖盅内。将党参、北芪、淮山、杞子、洗净，与姜片同放入炖盅内，注入适当冷开水，盖好，放置沸水锅内用慢火炖约二小时左右，原盅端出，略调味(或不调味)供用。
杜 仲 炖 鸡
原料小母鸡一只700克，杜仲20克。
制法将小母鸡剥净，除去油脂，放入炖盅内，放入杜仲，注入适量冷开水，盖上盅盖，隔水炖足四小时左右后供用。
淮杞炖山瑞
原料山瑞鱼一只1000克，淮山角十二片，杞子二汤匙，瘦猪肉150克，元肉十二粒，姜三片，绍酒三茶匙，上汤五杯，盐适量。
制法将山瑞鱼剥净斩件，瘦肉切片，同放大热水中渗过，取出洗净，放入盅内，加绍酒、姜同拌匀。将各料放入盅内，放入上汤和盐，盖好，用纱纸封密，放入沸水锅中隔水约炖三小时左右，原盅供用。
参芪炖穿山甲
原料穿山甲200克，瘦猪肉或鸡肉80克，党参15克，北芪15克，杞子二汤匙，淮山十片，元肉六只。
制法将穿山甲(又名鲮鲤)洗净切片，放入锅内爆过，与其它配料同放入瓦盅内，加冷开水四杯，盖上盅盖，放沸水锅内隔水炖约一小时半左右，原盅端出，到食用时也可加调味品。
茯苓龟龄炖穿山甲
原料穿山甲200克，茯苓20克，淮山十二片，元肉六粒，马蹄六个，龟龄集适量。
制法将马蹄去皮，如果不用马蹄，可改用红枣(去核)。为加强消毒疗效，可加入一定份量之龟龄集(药材)。穿山甲洗净切件，放入锅内加油爆过，连同各配料加入炖盅内，注入冷开水三杯，盖好，隔水慢火炖约一时半左右，吃时才可加调味品。
清炖果子狸
原料果子狸肉1000克，瘦猪肉150克，党参六枚，北芪六枚，淮山六片，杞子二汤匙，巴戟60克，老姜四片，酒一汤匙。
制法买速冻果子狸，待解冻后，放沸水内浸过，瘦肉洗净也放入沸水内烫过，切件，与果子狸同放炖盅内，面上排放老姜，将全部药材同放入炖盅内姜片上，洒上一汤匙酒注入冷开水至八成满，用纱纸密封盅盖，放锅内隔水炖足三小时即可供用。
鲍丝炖五蛇
原料五蛇肉250克，鲍鱼丝150克，火腿40克，冬菇丝20克，花胶丝60克，猪油适量，绍酒一汤匙，姜汁一汤匙，生抽、味精、绍酒、胡椒粉各适量。水1500克。菊花、鲜柠檬丝、芫荽、薄脆各一小碟。
制法将蛇剥净，去皮去脏，加水煮至蛇肉能离骨，即取出去蛇肉，骨放入蛇汤内再熬二小时，取去蛇骨，蛇汤留用。鲍鱼浸软洗净煮后，切丝 ，花胶浸透洗净，冬菇浸软，去蒂洗净，陈皮浸软洗净。同切丝。花胶用猪油、姜汁、绍酒 煨过，五蛇肉、鲍鱼丝、冬菇丝同放入瓦炖盅内，再用生油、味精、绍酒、胡椒粉拌匀，注入蛇汤，以纱纸密封盅口，放入沸水锅内，隔水炖约三小时即成。原盅端出，揭去纱纸封口，撒上火腿丝，配以鲜柠檬叶丝、芫荽、菊花和薄脆供用。
(注：五蛇肉，包括乌肉、金脚带、过树榕、三索线和白花蛇。)芪杏炖鹧鸪原料鹧鸪(