②炒锅置旺火上，加水，放入猪肉块烧开，加入莲子肉、姜块葱花，改用小火炖30分钟，再加入百合，炖至肉软烂，加味精、精 盐调好味即成。
特点肉烂，汤美。
菠菜炖猪蹄
原料净猪蹄250克，鲜菠菜250克，精盐2克、料酒10克、味精2克、胡粉 适量，葱、姜少许。
制法
①将猪蹄上的毛用火烧净，用温水泡透，再用小刀刮洗干净，分切成4瓣；菠菜择洗干净待用。
②将炒锅置火上，加入水，烧开后放入葱、姜、料酒和猪蹄，在开水锅中炖煮(水量要超出猪蹄1\/3)。先用大火，炖至六成熟时改中火， 炖至九成熟时再改用小火，待蹄肉炖烂时，将菠菜、精盐、味精、胡椒粉一同放入汤锅中， 调好口味，开锅即成。
特点蹄肉细嫩，汤汁乳白，鲜美味浓。
腐 竹 炖 肉
原料带皮肉250克，腐竹100克，精盐2克、料酒5克、酱油10克、葱花、 姜片、大料、花生油、白糖各适量。
制法
①将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。
②将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油白糖炖煮一会，加入汤水，烧开后改用小火 炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。
特点肉烂味浓，汤汁香。
火腿肉炖鞭笋
原料火腿肉250克，鞭笋500克、火腿骨半根，精盐1克、冰糖2. 5克、 熟猪油15克。
制法
①将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3厘米的斜刀块，待用。
②取一沙锅置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由 白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10分钟左右。
③炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3厘米大的片，盖在鞭笋上，再倒入原汤即成。
特点汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火 腿芳香。
煮白肉
原料猪五花肉500克，精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、酱 油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油各适量。
制法
①将五花猪肉洗净，切成两大块，放凉水锅中泡去血污，捞出后放入沸水锅内煮，汤开后将肉捞出。
②将炒锅置火上，把肉放入，加清水(以漫过肉为度)，葱、姜、料酒、精盐、味精，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉 用筷子一插便能插透肉即为煮熟。
③将煮熟的肉捞出，控净水，放在案板上，用刀切成片，放置盘中，吃 时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等调料。
特点肉软烂，味鲜美。
水 煮 肉 片
原料猪里脊肉150克，白菜嫩叶50克、鸡蛋清20克，精盐2克、料酒3克 、酱油10克、葱10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、淀粉10克 、肉汤250克、猪油60克、植物油60克。
制法
①将肉洗净后切成薄片，把鸡蛋清与淀粉调均匀成蛋清糊，用精盐在肉片上抹匀，蛋清糊加入料酒拌匀，白菜洗净切成片，葱切成段，姜切 成片。
②将炒锅置火上，加入猪油、植物油，用大火烧开，倒入花椒、干辣椒炸成金黄色， 捞出控去油后，再将花椒、干辣椒剁成细末。
③将炒锅置火上，加入油，旺火烧热，先将豆瓣儿辣酱煸炒一下，然后将白菜、葱、姜、酱油、胡椒面、料酒、味精等调料放入锅内，略 炒几下，使之调匀，随即放入肉片炒匀，加入肉汤将肉煮熟，将肉片盛在碗中，再将干辣椒 末、花椒末撒在肉片上。
④将原炒锅置火上，将剩余的猪油、植物油放入锅内，烧热后，淋在肉 片上，这样能使麻辣味更浓、味更香。
特点肉烂，麻辣味浓。
南肉煮竹笋
原料猪五花肉250克，嫩春笋尖150克(或冬笋)，精盐2克、料酒5克、味 精、熟猪油各适量。
制法
①将炒锅置火上，加入清水，将猪五花肉洗净后，放入锅内煮熟，切成3厘米的小方块；嫩笋尖切成长方形小块。
②将炒锅置火上，加清水少许，将煮熟的肉块及笋尖块同放入锅内煮，开后改用微火，煮至肉烂，笋尖熟后，再加入 精盐、味精、料酒，调好口味，浇上熟猪油，盛入汤碗内上桌即成。
特点汤清，味香。
冬瓜煮猪肉
原料肥瘦猪肉250克，冬瓜500克，精盐2克、酱油3克、味精2克、葱10克、姜5克、蒜5克、豆豉