原料豆腐皮75克，猪腰150克，口蘑25克，冬笋25克，熟猪油10克，味 精1. 5克，料酒10克，盐2. 5克，胡椒粉2. 5克，酱油15克，葱段15克， 姜片2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软，撕成大片；猪腰去掉外皮，一切两半，片去腰臊，再改刀切成大薄片，放入碗内，下入葱段、姜片，料酒拌匀，再加 入适量清水泡上；冬笋剥皮，洗净，切成薄片；口蘑；用温水泡软，切成片，碗内原汤过滤 澄清后，将口蘑片放回，继续浸泡。
②锅架旺火上，加入泡口蘑汤和鲜汤烧开，再放入胡椒粉、盐、酱油烧 开，然后把腰片连同葱段、姜片和汁一起倒入，用手勺搅动，氽熟，捞出， 拣出葱、姜，待用。
原锅架火上烧开，撇去浮沫，使汤色澄清后，将腐皮、口蘑片、笋片下 入，烧开氽熟，放入味精，调好口味，淋入熟猪油，盛入汤碗内，最后把腰片撒在汤碗中即 可食用。
特点腐皮柔韧，腰片鲜嫩，汤鲜味美。
粉丝排骨汤
原料水发绿豆粉丝150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4 克，味精1. 5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克 ，鲜汤750克。
制法
①将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，放入米醋用中火干 排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火烧煮1. 5～2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻 ，放胡椒面撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。
特点柔软酥烂，汤味鲜香。
刀豆炒腰片
原料猪腰1对(约500克)，刀豆250克，黄酒、葱花、姜片、精盐、湿淀 粉、白糖、味精各适量。
制法
①猪腰撕去皮膜，居中对剖，片去腰臊，用沸水淋冲后剞花，切薄片，加酒、盐腌15分钟，拌上湿淀粉。温油爆香葱花、姜片后，将腰片放 入，滑熟盛起。
②刀豆横切成片，用温油煸炒透后，加少量水煮沸，加入精盐、白糖、味精 等调味，再焖煮2分钟，下腰片炒匀，勾薄芡起锅即成。
特点清淡适口。
猪肉骨头汤
原料扇子骨500克，筒子骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小 扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5千克。
制法将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟，将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽， 尤其是骨头间缝里的血沫、杂质都要抹掉，然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在 钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖 至3小时后出汤，即好。一般猪肉骨头汤能连续使用，家庭中可煮9～10小时，可取2～3次 ，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂 油。
特点香而肥腻。适用菜肴：清炖狮子头等。
炖猪肉
原料带皮猪肉500克，葱二段、姜二片、酱油100克、大料三瓣、酱豆腐 100克、盐5克、白糖10克、植物油5克、料酒15克。
制法
①将猪肉洗净后，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水，切成块。
②将炒锅置火上，先下油，再放糖，炒成糖色，再将肉下锅，搅拌上色。下 料酒、酱豆腐、盐、葱姜、大料，锅开后撇去浮沫，由旺火转用微火，盖严锅盖，将肉炖烂 ，即可起锅装盘。
特点肉红色，香、烂，肥润可口。
清 炖 猪 蹄
原料猪蹄4只，红枣3粒、胡萝卜2个、精盐、味精、料酒、胡椒面各适 量。
制法
①先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开。
②将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净，胡萝卜洗净切成块。
③火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜，待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐、 味精、料酒、胡椒面。调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。
特点肉软烂，肥而不腻。
猪肉炖莲子
原料猪瘦肉250克，莲子30克、百合30克，精盐3克、姜块6克、葱花3克 、味精2克。
制法
①猪肉洗净切成块，莲子用开水烫后，用竹刷刷去皮，切去两头，用竹签除去莲心，百合洗净待用。