点豆腐外柔内嫩，猪肉酥烂味浓，鲜香可口。
鲫鱼炖豆腐
原料豆腐250克，鲫鱼500克，猪肉馅75克，韭菜50克，熟猪油75克，葱 15克，姜5克，蒜片5克，料酒20克，盐5克，味精2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成3～4厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；韭菜洗净，切成1厘米长的段；葱洗净，5克切末，10克切段；姜洗净，2克 切末，3克切片；鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀，将猪肉馅和葱末、姜末、盐(1克 )、料酒(5克)搅匀后，填入鱼肚内。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺、微黄，烹 入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块 ，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
特点鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。
炖什锦菜豆腐
原料豆腐250克，海米10克，蘑菇丁10克，猪肉丁10克，油菜丁10克， 胡萝卜丁10克，黄瓜丁10克，茄子丁10克，土豆丁10克，葱头丁10克，花生 油50克，酱油25克，盐2克，味精1克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放入开水锅内焯烫4～5分钟断生，取出控水，切成1厘米见方的小丁；土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁在开水锅中焯烫断生，捞出 。
②锅架火上，放油烧至六七成热，放入肉丁、葱头丁煸炒，边炒边放入酱油，见肉上色后 ，加入蘑菇丁、海米，加适量鲜汤烧开，再略烧片刻，将豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、茄子 丁、油菜丁、黄瓜丁放入，改用小火炖5～8分钟，加入盐和味精，开锅后即可盛出食用。
特点色彩鲜艳，汤汁味厚，香鲜可口。
川味炖豆腐
原料豆腐250克，熟火腿50克，油菜50克，青笋15克，水发香菇15克， 榨菜10克，花生油50克。盐3克，味精2克，红辣椒末10克，料酒10克，鲜汤 适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长2厘米，宽、厚各1厘米的小长方块，放入开水锅内煮至豆腐呈蜂窝状时，捞出控水；火腿切小薄片；香菇、榨菜洗净 ，切小片；油菜和青笋洗净，切成小段；红辣椒去籽，洗净，切成碎末。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入红辣椒末炒香，再将火腿片、油菜段、青笋段、香菇片榨菜片一齐入锅 ，翻炒片刻，加入料酒、鲜汤、盐和豆腐块，烧开片刻，改用中小火炖5～8分钟，加入味精 搅匀，即可出锅食用。
特点色泽鲜艳，鲜咸香辣。
炖 豆 腐 饺
原料豆腐250克，水发冬菇25克，冬笋25克，韭菜150克，油菜50克，鸡 蛋1个，花生油50克，盐5克，味精2克，料酒10克，姜2克，香油5克，淀 料15克，鲜汤适量。
制法
①豆腐洗净，放入碗内，挤压成泥，加淀粉、蛋清盐(1克)、味精(0. 5克)搅拌均匀，调成厚糊(作为饺子皮料)；冬菇洗净，切成碎末；冬笋 去皮，洗净，切成碎末；姜和韭菜洗净，剁成碎末。将冬菇末、冬笋末、姜末、韭菜末均放 入一碗内，加盐(2克)、料酒(5克)、味精(0. 5克)拌匀，制成饺子馅心。油菜洗净，切成3 厘米长的段。
②取一块洁布，用温水浸透拧干后，铺在一个小碗底部，用汤匙舀适量豆腐糊， 摊开在洁布上，放一些馅料放在中间，稍按一下，用手拎起布的两边叠合在一起，做成豆腐 饺，按此法逐个包完。取一大平盘，抹上油，将包好的豆腐饺摆放在盘内，上屉旺火蒸3～5 分钟后取出。
③锅架火上，放油烧至六七成热，下入油菜段煸炒片刻，加入余下的盐、料酒 和鲜汤烧开，下入豆腐饺，再烧开，改用小火炖5～8分钟，加入余下的味精，淋入香油，即 可盛入汤盆内食用。
特点菜形美观，清鲜香醇。
海带炖豆腐
原料豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、豆油各适量。
制法
①先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片；豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁备用。
②炒锅上火倒油烧热，放入姜末葱花煸香，放入豆腐、海带，加入适量清水烧沸后改用小火炖，加入精盐，炖约30分 钟即成。
特点清淡适口，降压平喘。
木耳炖豆腐
原料豆腐500克，水发黑木耳100克，葱丝、姜丝、菜油、精盐、味精各 适量。
制法
①先将黑木耳泡发，洗净，撕成小片；豆腐洗净，切成片备用。
②炒锅上火，倒油烧热后，用葱、姜炝锅，放入豆腐、黑木耳、精盐、味精 和适量水，旺火烧沸后，改用小火炖至豆腐入味，