炖豆腐
原料豆腐250克，水发玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜25克，香菜15克 ，花生油40克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐3克，味精2克，花椒水10 克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长3～4厘米的长方条，用开水浸烫一下；胡萝卜洗净，切成片，油菜洗净，切成段，均放入开水锅中焯至断生；香菜 择洗干净，切段；玉兰片洗净切片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，爆出香 味后放入玉兰片、胡萝卜片，油菜段翻炒片刻，添入适量鲜汤，放入豆腐条 ，烧开后滚上几滚，再下入花椒水、盐，改用小火炖8～10分钟，加入味精，撒上香菜段 ，即可出锅食用。
特点汤清味鲜，嫩软鲜香。
丝瓜炖豆腐
原料豆腐250克，丝瓜100克，熟猪油30克，酱油20克，盐2克，味精2克 ，葱花5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成2厘米见方的块，用开水浸烫一下；用刀刮净丝瓜外皮，洗净，切滚刀块。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入丝瓜块煸炒至发软，加入鲜汤、酱油、盐、葱花，烧开后滚上两滚，放入豆腐块，改用小火炖约10 分钟，见豆腐鼓起，汤剩一半时，转用旺火，加入味精拌匀，淋上香油，即可出锅食用。
特点丝瓜鲜嫩，豆腐软烂，清香味美。
雪里蕻炖豆腐
原料豆腐250克，雪里蕻100克，花生油50克，葱花5克，姜末2克，酱油 15克，味精1克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成小方丁，用开水浸烫一下；雪里蕻先用清水浸泡2～3小时，以减去过重的咸味，洗净，切成碎末。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，放入雪里蕻翻炒片刻，炒散、炒透，再将 豆腐丁放入同炒，然后加入鲜汤烧开，再放入盐、酱油、糖改用小火炖约8～10分钟，见汤 汁减半时，下入味精搅匀，即可出锅食用。
特点柔嫩清鲜，醇香可口。
蘑菇炖豆腐
原料豆腐250克，鲜蘑菇50克，冬笋25克，花生油30克，酱油25克，盐2 克，料酒10克，味精1克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成小块，放入冷水锅中，上旺火煮开，煮至豆腐四周见小孔时捞出，控去水分；冬笋、鲜蘑洗净，均切成片。
②锅架火上，放油烧至六七成热，放入笋片、鲜蘑片煸炒片刻，然后加入酱油、盐、料酒和豆腐块，再 炒片刻，放入适量汤(以没过豆腐为度)，旺火烧开，滚上两滚，改用小火炖约10分钟，再放 入味精搅匀，淋上香油，即可出锅食用。
特点汤汁鲜醇，清香味美。
鲜菱炖豆腐
原料嫩豆腐250克，鲜菱肉100克，精盐、葱花、香油、豆油、味精、鲜 汤各适量。
制法
①先将嫩豆腐切成小块，下沸水锅中焯透。
②炒锅上火，倒油烧热，投入葱花煸炒，加鲜汤适量，放入菱肉、豆腐、精盐，旺火煮至豆腐浮 起，加入味精，用小火炖至菱肉、豆腐入味，淋上香油，出锅装汤盘即成。
特点豆腐细嫩，菱肉鲜美。
松子炖豆腐
原料豆腐250克，熟松子仁30克，花生油40克，酱油15克，盐2克，白糖 50克，味精1克，熟火腿、鲜汤各适量。
制法
①将豆腐洗净，切成1. 5厘米见方的块，放入开水锅中煮开，煮至豆腐块浮出水面时，捞出控去水分；熟火腿切成碎末；松子仁碾碎成末。
②锅架火上，放油烧至四五成热，放入白糖(20克)炒制糖色，当糖呈微红色时，即可下入酱油 、鲜汤、盐、糖、松仁末、火腿末和豆腐块，烧开后滚上两滚，改用小火炖约10分钟，见汤 汁半干，加入味精搅匀，即可出锅食用。
特点软嫩甜咸，松子味香浓。
猪肉炖豆腐
原料豆腐250克，熟猪肉150克，白菜心150克，花生油500克(实耗50克) ，葱花5克，料酒10克，糖15克，酱油25克，盐4克，味精2克，鲜汤适量 。
制法
①将豆腐洗净，控水，切成2～3厘米大小的长方块，投入六七成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥去油；白菜心洗净，切成长5厘米、宽3厘米 的片；猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块。
②锅架火上，放少许底油，烧至五成热，先下糖炒至微红，再放入猪肉块翻炒片刻，然后放葱花、料酒、酱油，炒至肉块上色，再加入豆 腐块、白菜心、鲜汤和盐，烧开后改用小火炖15～20分钟，见肉块酥烂用旺火收汁，加入味 精搅匀，即可出锅食用。
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