，梅塔格对《哈佛商业评论》的大卫·甘伯特说道，“世界上没有任何其他啤酒或是任何一类啤酒拥有我们所拥有的主题。我们力求简化一切，但却决不投机取巧，极尽所能降低附属物和防腐剂的添加量，采用纯正传统工艺酿造啤酒。比方说，我们所有的啤酒都由麦芽制成。我们不使用玉米、大米、甘蔗、糖浆或是其他谷物。基本上全美所有其他酿酒厂以及海外的许多酿酒厂都在使用这些原料……使用这些原料没什么错。不属于弄虚作假，也不是什么罪大恶极的事情。现在这种做法非常普遍，还有很多优势，尤其是考虑到成本和生产简易度方面。但是我们喜欢采用原始方法酿造清啤，采用这种持续了几千年的工艺—只使用麦芽酿造啤酒。
“这仅仅是我们主题的一部分。我们同样只使用蛇麻草的小花酿造啤酒。传统的做法是，采摘蛇麻草花朵，使用暖风烘干后将其装入口袋，再运到啤酒厂放在紫铜壶中。我们的酿造容器当然是铜质的。现在，大部分新兴啤酒厂都不使用铜质容器，他们采用不锈钢。我们从来没想过使用不锈钢。你若问我原因，我也说不上来。铜质容器看上去漂亮，感觉也不错。酿酒老师傅说紫铜壶会对啤酒的味道产生影响。我不打算细究。蛇麻草花风干也是同样的道理。我们本来可以使用蛇麻草花的萃取物，现在全世界大部分啤酒厂都是这么做的，因为这样运输效率和储藏期限肯定都会大大改善。世界上大部分酿酒厂同样都会对蛇麻草花进行特殊处理，就好像打包分子一般，通过处理能够从一磅蛇麻草花种提取到等多的萃取物。基本上萃取物的分量能够多出一倍。这是化学的小把戏。我们从没想过要这么干。
“还有更多。所有啤酒都是在非常奇特的老式发酵桶中酿造的，发酵桶很浅，体积却很大。我们使用经过过滤的旧金山空气为发酵室通风……我们在容器中不使用线圈。这显然是早期西海岸在使用冰块之前的制冷方法。当初酿酒厂仅使用凉爽的夜风，因此在这里我们采用的是这些不同寻常的发酵桶以及凉爽的旧金山空气。这会让啤酒变得不同吗？我并不想知道答案。我希望如此。我们为什么要这么做呢？因为这种发酵方法感觉不错……锚牌蒸气啤酒的部分乐趣在于它源自古老有趣的发酵工艺……
“现在我认为，我的任务就是确保这里的每一个人都知道我们拥有一个主题，同时提醒员工我们想要达到的目标以及确立的标准……实际上，说起我的工作会有些不好意思，我对这份工作的狂热甚至有点变成了一种唐吉诃德式的自负情怀。可是生命短暂，如果我认为我们都在犯傻，啤酒就是个笑话，不过是混口饭吃，那么我才真的要为自己的工作感到惭愧了呢。但是，我在工作中拥有很多乐趣，做了许多美妙的事情，我开始放松心情享受工作。因为我深信，啤酒真是个好东西。”
梅塔格在啤酒工艺中感受到的那种激情同赛莉玛·斯塔沃拉对服装设计的激情相差无几。“这么和你说吧，对我来说，早晨醒来的时候是一天最棒的时候—因为我为即将开始工作而激动不已，”她说，“当我住在纽约的时候，我的闹钟定在早上的3：30，之后去坐5：04的火车。我起得来，头脑非常清醒，充满了欢乐，因为我要去上班了。我会听到别人说，‘我都等不到放假了。’但对我来说，当你这么想的时候，那将成为你那一天的损失。当你早晨醒来思量一天的时候，不开心就不好了。你应当从自己的工作中享受到快乐。我的客户一定是我所喜欢的人。这一切都取决于你开始新的一天那一刻，你觉得快乐吗？”