，后又把于成龙安排掌管朝廷财政收入的重要来源，同时在富庶的江浙地区任两江总督。在两江总督任上，由于妨碍了朝廷上下各路贪官污吏在江浙的财路，于成龙遭到当时很多官僚的忌恨和陷害，甚至在他死后，仍然有很多人陷害他。而康熙皇帝明白这层道理，很高明地予以应对。比如，有一位官员说于成龙晚年“非常清廉，但因为年老糊涂，常常被属下蒙蔽。”康熙却回答说：“以前有很多人说于成龙到江南后，改变了清廉的品行。可等他死后，大家才发现他始终都是清廉的。这都是因为他性情耿直，得罪的人多，大家陷害他才这么说的。”
清朝另一位大清官汤斌，深得百姓爱戴。高升之后，即将离开原先的任地，百姓们苦苦挽留，汤斌就写了个布告告慰百姓，中间有一句“爱民有心，救民无术”。被政敌诬告到皇上那里，说他这句话是诽谤、侮辱皇上的。康熙听了以后非常生气，但他知道汤斌是个能干的清官，就把这口气咽了下去，照样对汤斌委以重任。汤斌死后，康熙才发了一句牢骚：“我对汤斌那么好，他为什么还是讪谤不休？”
康熙的长寿秘诀
康熙对待所谓“长生不老”的态度很端正。他认为，人的一生，从出生到死亡是一个自然过程，是不可遏止的。因而人只能顺应自然，多加保养，以求在一定范围内延长寿命。
康熙认为，要使身体健康，关键在于饮食得宜，不能有所偏嗜，更不能暴饮暴食。应该对自身的情况加以注意，合理进食。康熙身为帝王，臣子自然竭尽全力地向他献媚邀宠。他爱吃水果，于是各地官员争先恐后地采摘鲜果进贡，但他从不多吃，总是品尝一点儿就够了。他说：“这些鲜果还不够熟，等放熟了，气味甘美时再吃吧！否则，对身体无益。”
康熙每次出巡，总是拒绝那些尽是山珍海味的宴席，而专吃当地所产的时令菜。他说：“老年人应该吃一些口味比较淡的食品并且多吃蔬菜，这样就会少生病。”对于那些不恤下情，竭力搜刮民脂民膏，整治丰盛宴席讨好自己，力求升官者，康熙毫不客气，立即予以撤职查办。
康熙对饮水的要求是很高的。一般要把水加热煮沸，取蒸馏水饮用。每当夏日大雨倾盆或洪水暴发之际，他绝不饮用河水，他认为这时的河水喝了易生病，因为洪水容易把地表有害的矿物质、粪便甚至腐败的动物尸体冲刷下来，杂于河水之中，这当然是很不卫生的。
正因如此，康熙皇帝7岁登基，做了六十一年皇帝，在我国甚至在世界上都是首屈一指。他在位期间，先后平定了吴三桂、耿精忠、尚之信的叛乱，收复了台湾、力抗沙俄……一生可谓紧张忙碌，日理万机。但在如此情况下，直到晚年他仍然思路敏捷，身体强健。
康熙起菜名
康熙九年（1607年），康熙皇帝南下暗察民情来到云南“宫门岭”。这是一个十分险要的山岭，岭下有个天然大山洞，洞宽丈，形如宫门，宏伟非凡。这日中午，康熙党得有些饥饿，就来到池边一家小酒店要了一条鱼、一壶酒。很快，店家便将酒菜送上桌，康熙吃完以后感觉很美，不由问道：“店家，这是什么菜，如此鲜美？”店家回答说：“这是我们店的招牌菜，叫‘腹花鱼’，这种鱼生长于池塘，专门以鲜花和嫩草为食，鱼腹上长有金黄色花纹，因此取名为‘腹花鱼’。选用整条鲜鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。”康熙听得津津有味，一时兴起，便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个字，落款为“玄烨”。不久，江浙总督路过这里，见店门上挂着“宫门献鱼”署名“玄烨”的牌匾，大吃一惊，经了解原委，果真是当今天子所赐。自此，消息传开以后，“宫门献鱼”自然成为了一道名菜。
马雄镇满门英烈
1677年秋天，三藩之乱已近尾声。叛乱的三藩内部同盟发生了分裂。先是耿精忠投降，重新归顺清朝，孙延龄看到耿精忠得到了宽恕，他也动摇了。吴三桂得到消息之后，派他的孙子吴世琮谎称取道广西去进攻广东的安亲王岳乐。等孙延龄到桂林城外迎接吴世琮的时候，吴命人把他当场拿下斩首，于是广西就被吴世琮以吴三桂的名义接管了。
吴世琮接管桂林以后，发现广西巡抚马雄镇与他的幕僚、家奴以及两个儿子等十二个人一直被孙延龄关押在大牢中，这是孙为了将来万一需要投降时用来讨价还价的资本。吴世琮没有这种打算，但是他一想到马雄镇是辽阳世家的后裔，如果他肯投降，以辽阳世家在汉人中巨大的影响力，势必会影响一大批人，这会对他们非常有利。
十一月六日，吴世琮精心安排了一场盛大的宴会，有他的一些亲信重臣作陪，请马雄镇父子三人赴宴。酒过三巡，菜过五味，吴世琮说明了本意，恭恭敬敬地劝说马巡抚加入他们的事业，并许以高官厚禄。谁知，马雄镇当即拍案而起，厉声叫骂起来：“吴三桂算个什么东西！先叛明事二君，现在又叛大清；贪图