穆若给葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、肉蔻、胡椒、孜然各选了两到三个代替品，让兰斯选售价最便宜的去采购。这以后任意搭配都是卤肉炖汤的万能料包。
又从一堆五花八门的调味剂中，勉强找出了酱油和和豆豉的代替品。并交代兰斯，可以找几瓶低度的酒，在腌制肉类和炒肉类菜时，拿来祛除腥味，增加香味。
食盐和糖自然也是必不可少。
肉类就容易挑选许多，穆若选了市场上购买量较多的两款肉，肥瘦相间带皮的以及大棒骨肉，准备先做红烧肉和炖肉。
先用热锅把肉皮烫至焦黄，去除上面的杂质。切成大小相同的块状，块头要略大，约莫拇指长度，二指粗。热油转小火加白糖，均匀搅拌炒出糖色，倒入五花肉裹上糖色，加