“原来如此。少爷，有件事我想与您商量一下？”
李随安奇怪道，“什么事？”
福庆年道：“少爷，我年纪大了，估计没几年好活。萧氏才思敏捷，又知书达礼，虽出生贫寒却是个能上进的。既然少爷将她接入家中，我想着，能不能让她进入酒楼中，跟着老朽学习如何做个账房先生？”
萧氏？
李随安才醒悟他说的是寡妇萧。
“此事……她愿意学吗？”
“老朽跟她谈过，她是愿意学的，也想找些事情做，却担心化妆后依然会被人认出来。”
李随安想了想道：“这事暂时不急，等过段时间，我们去北都开一家分号。鲲鹏城，就暂时不要让她出面了。福叔你可以私下里教导她，该如何掌控一家酒楼。”
“啊……”
福庆年张大了嘴巴。
李随安没有多做解释。
留下一些血芽米，让水仙日常煮熟，给福叔食用。
现在血芽米还不够多，不能奢侈的给所有人都吃了。即便小鹿馋的流口水，也没让她尝一口。
……
时间飞逝。
不知不觉间，李随安与老何已经在雪山天池边上待了一个多月。
原本只想钓十天半月的老何，这次却丝毫没有想要离开的意思。
直到李随安提出离开，他还意犹未尽。
李随安收拾了小木屋的东西，便辞别了老何，当晚就打开一条虚空门户，一步回到家中。
钓到的许多妖兽鱼，也都送进了如意坊的后厨之中。
他这次回来，是因为酿酒坊中第一批醉春风贡酒，即将进入酒液发酵阶段。
这一道关卡是重中之重，不能再如之前一般闲散了。
他必须全程跟踪，确保每一个环节都到位、万无一失。
醉春风的发酵，采取的是老李家独门“跑窖循环”，“连环续糟发酵”，及“人工窖泥快速老熟”的发酵法。
工序更加复杂。
然而，炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。
在没有科技与狠活的异世界，酿酒匠人们唯有靠着一代代传承，才有人们餐桌上的美酒。
……
这日，镇抚使大人突然召见。
“第一批醉春风要多长时间酿成？”
“回大人，醉春风的酿造周期最少也需要半年，才能保证品质。”
这个周期是很长的。
但过长的发酵期，虽然酒质量很好，酿酒的成本也会随着增加。
而且，即便是刚烤出来的白酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
需要储存至少半年以上，才可以调配成品进行灌装。
通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等物理、化学反应，有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
随着陈酿时间的延长，还增强了水分子和酒分子的自然融合。
这就是人们所说的“酒是陈的香”。
陈酿的时间越久越好，却很少有人知道为什么？
除了上述的那些原因之外，也有部分原因在于酿造工艺。
“能缩短时间吗？”袁淳方问道。
李随安愕然。
“大人，醉春风是酱香型白酒，酿造工艺本就复杂，酿造过程中至少需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。酿造周期压缩在半年，其实已经很快了。”
如果换前世，想要酿出这样的美酒，时间都是以年为单位。
此方世界，天地源气浓郁，发酵规律被改变了，酿酒时间其实已经压缩了很多。
袁淳方皱了皱眉，摆手道：“算了，你继续按配方酿造。不过需要把你们家库存取出来，先进贡一部分。”
李随安想了想，问道，“大人，不知这一次上贡需要多少？”
“至少五千桶，可以满足吗？”
“大人，那些可都是陈酿……”
袁淳方一摆手道：“此次是官府采购，不会让你吃亏的。”
李随安无话可说，“既如此，属下回去后立即准备。”
“嗯。尽早备好。”
要的这么急，李随安只能动用原浆了。