第16章 打卤面（2 / 2）

，而初学者就很难做到。

一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

“一般二细均为7扣，细的则为9扣，细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。”夏梓译经常看爷爷拉面，所以多少懂一点点。

面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即可捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。沈念知觉得，观看拉面好像是欣赏杂技表演。