鸡丁有关，后被清朝鲁省巡抚、川省总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
此菜入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
樟茶鸭也是一道川省久负盛名的传统名肴。
川省是富饶的鱼米之乡，机宜养鸭，那里的鸭子常以昆虫，水中生物及秋后田间散谷为食，故肉质细嫩鲜美，为制作樟茶鸭提供了上乘原料。
此菜选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸，四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。
成品色泽金红，皮酥肉嫩，有茶和樟木的独特香味，越嚼越香，回味悠长。
可谓是色香味形四绝于一体而饮誉天府之国，名扬海内外。
柯梵看到菜品旁边还配有软饼和配菜，也饶有兴致地卷了一个送到嘴里。
如果说之前的竹荪肝膏汤令柯梵赞不绝口的话，那么接下来的这道开水白菜又要刷新他的认知了。
相传，开水白菜是由颇受慈禧太后赏识的川省名厨黄敬临在清宫御膳房所创制的。
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