美异常,恐怕不是普通的羊肉吧,”
刘碧雪冲着孙新华竖了一下大拇指,说道:“这羊肉特选的青藏高原三个月大小的羔羊肉,不仅肉质鲜美,而且筋松皮嫩,是一等一的好原料啊,”刘碧雪果然是厨师世家出身,说起菜肴來也是一套一套的,倒也不像她过去显示那么白痴一个,
陈赵勇这一旁说道:“果然高原羔羊啊,我似乎吃了一些雪味儿,大雪茫茫,苍穹辽阔,由菜肴而入心境,堪称一绝了,”陈赵勇这个评价相当高了,比刚才那个什么“花团锦簇旭日升”要强上不少,
邓晓雯在一旁撇了撇嘴说道:“还能吃雪味儿來,这家伙是吹牛的吧,”
“应该能吧,”胖刘对这个刘一刀还是有点崇敬心,
“那你说说雪是什么味道的,雪有味道吗,”邓晓雯一点都不客气的反驳道,
“由菜肴而入心境,有点意思,”雷霆看了眼那盘一品酱羊肉,说道:“别说,我还真想尝尝呢,”
他们几个人在那里小声的议论,刘碧雪却笑呵呵的说道:“陈先生,您真厉害,您怎么知道我们炖羊肉的水,用的就是唐古拉山口五千米以上的千年积雪呢,用哪种纯天然的雪水炖高原羔羊,香味浓重不说,还有些高原独有的韵味儿,”这家伙倒是挺会夸人的,整些“韵味儿”、“香味儿”的从來都不做正面对比,
“五千米以上的千年积雪,”邓晓雯撇了撇嘴:“她还真会吹牛啊,能到她就不知道雪水很脏吗,”
“这个可不一定,在武阳下雪的话,那肯定很脏了,可是唐古拉山口的雪水,应该比较干净吧,”胖刘又插嘴了,
“你屁股坐那边了,”邓晓雯有点的生气了,我说一句你反驳一句,你忘了你是清泉明涧的人了吗,
“好了,我们看看第三道菜是什么好了,”雷霆岔开了话題,文无第一武无第二,对厨艺來说,斗菜的意义不在于分出高下,而是厨艺的交流,雷霆虽然想赢,提高厨艺的欲望却始终是饱满的,
“第三道菜是‘雪花鱼丝羹’,请品尝,”刘碧雪介绍道,雪花鱼丝羹是外省的名产,将鲜美的鱼肉切成薄片,再沾上些许面粉,切丝作羹,洁白如雪,软滑鲜嫩,是水产中的名菜,
“雪花鱼丝羹,鱼丝固然重要,这白汤却是最关键的,咱们先尝尝这汤水,在吃着鱼丝,”周青发说道,看來丫对饮食确实了解不少,刘碧雪报出一个菜名,这家伙立刻就能将相关的信息阐述一边,
所谓的白汤,事实上就是作羹时,添加的汤水,家庭中说用的白汤一般都是自來水,最多无非是纯净水,可是,上点档次的饭店,这白汤可就不那么简单了,白汤一般有两种一种叫做毛汤,一种叫做脑儿汤,不仅有汤料的区别,所采用的锅具器皿,也是不同的,
“恩,味浓香美,这是脑儿汤吧,”陈赵勇说道:“恩,,,有老母鸡的香味,也有猪蹄髈,恩,,,似乎还有火腿的味道,滋味醇美,汤香凝溢,果然不俗,”
刘碧雪笑着说道:“陈先生果然是食道高手啊,这脑儿汤,用小灶吊至而成,20斤的水里面放了老母鸡5只,猪蹄髈5只,还有火腿两根,冷水下锅,旺火烧沸,煮了一个小时之后,捞出母鸡、蹄髈,去掉浮油,再加入毛汤,继续熬制3个小时才做成的,”
“鱼香味、葱香味、鸡肉味、蹄髈味、火腿味、冬菇味儿、恩,,,汤浓爽滑,一定是勾芡过了,恩,,,淀粉勾芡,这,,,这莫非还用蛋清吗,”孙新华闭着眼睛说道:“鲜咸爽口,微麻微辛,一勺转九味儿果然脱俗出尘,刘师傅不愧是名家,”